熟食鹵味是很多家庭都會經常購買的美食，鮮香的口感與便捷的食用方法十分符合現代人的生活節奏，大受歡迎?，F在市面上經營熟食鹵味的也變得越來越多，如今想要在這個行業站穩腳步，就必須掌握一門專業制作手藝。
鹵豬肝
原料：豬肝、醬油、冰糖、姜、麻油、辣椒油
做法：
1.將豬肝流動水下漂洗干凈，再取清水浸泡，清水加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時，再次用流動水沖洗一遍，瀝水備用。
2.鍋燒開水，將豬肝放入鍋中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后撈出，控水備用。
3.煮鍋內放入清水，八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒及生姜拍松放入鍋中，大火煮開轉中小火煮10分鐘左右至香味四溢。
4.將豬肝放入鹵水鍋中，加入醬油、冰糖，大火煮開鍋后轉小火，煮至用筷頭插試無血水滲出時關火，晾涼。
5.切片，調入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可食用。
鹵豬蹄的做法提示
1、豬蹄別挑選太大的，也不要太小，一般400g左右xunshou佳，太大了肉質不好，而且還不容易燉煮，并且豬腳一定要有蹄筋，否則不好吃。
2、豬腳煮之前要先烤一下，千萬別烤焦，這樣之后不僅好看，而且味道也會更好。
3、如果家里有鹵味老湯倒入進去，味道非常棒，如果沒有就可以倒入料酒、黃酒、醬油，這樣味道也非常棒。
4、想要顏色更好看，紅曲米是關鍵。
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