從新希望插手川味調(diào)料生意開始，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成功引起了食品行業(yè)投資者的關注。餐飲市場擴容，川味料理稱霸全國，無疑為調(diào)味品產(chǎn)業(yè)打開了新的局面，不論是老干媽還是郫縣豆瓣的產(chǎn)業(yè)化速度和品牌建設都有目共睹。在吃貨眼里，辣與麻是川菜的特色，也是川菜的靈魂，花椒就是川菜里常用的一味調(diào)料。

花椒的種植地域十分廣闊，東北、江浙一帶、西南、西藏等地都有產(chǎn)，可用做香料也可入藥。據(jù)《本草綱目》記載，有入肺散寒、入脾除濕、入腎補火等功效。花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優(yōu)良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調(diào)料、食用或制作椒茶。現(xiàn)實生活中，花椒的常見形態(tài)通常都是調(diào)味品，近些年，隨著需求增長，規(guī)模種植專業(yè)生產(chǎn)發(fā)展進入了快車道。

在花椒生產(chǎn)加工中，最基本的使用最廣的一款設備就是食品干燥設備。在食品工業(yè)未步入正軌時期，花椒的制作生產(chǎn)與枸杞、葡萄干等休閑食品類似，都采用傳統(tǒng)晾曬的方式。這種干制方式不僅對場地有要求，還十分受天氣因素限制。在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，對花椒產(chǎn)品進行干制操作納入了智能烘干機設備，是的生產(chǎn)出來的花椒產(chǎn)品品相好、色澤鮮、純度高，而且效率高，整體品質(zhì)也更加穩(wěn)定。

調(diào)查顯示，我國花椒產(chǎn)地已經(jīng)早已啟動了烘干房建設，引入了各式自動化、智能化干燥設備。烘干機由電腦板控制，自動控溫系統(tǒng)可自動控制烘干室溫度，在花椒烘干之后可自動提醒。正如前文所提到的，烘干機設備只是花椒生產(chǎn)加工的基本設備之一，其實在整個生產(chǎn)過程中，還能看到很多食品機械設備的身影，例如花椒分選設備、給袋式包裝設備等等，都發(fā)揮了十分重要的作用。

機械化水平的提高確實值得欣喜，但是在花椒產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化過程尚存在一大“痛點”。據(jù)花椒種植戶介紹，花椒采摘一斤三塊錢管吃管住還是難尋采角客。一方面，采椒工人難找，如果不能及時收回就會在地里損失，另一方面，花椒收獲的成本較高，往往占據(jù)了花椒種植戶成本的大比例，影響實際經(jīng)濟效益。

花椒枝干較大，莖干小枝上都有短刺，花椒果實較小，人工采摘難度大、強度高。其實，花椒采摘機械化水平低已經(jīng)成為一個比較嚴峻的問題，但是目前尚未找到解決方式。現(xiàn)有的在用的采摘機械屬于手持單機，雖然相對于人工獨守采摘效率有所提升，但是綜合看來，仍有待進一步開發(fā)自動化、智能化設備，解決花椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中的這一關鍵問題。

在收獲機械研發(fā)制造領域，我國近些年也實現(xiàn)了一些突破，例如果蔬采摘機械、葉類菜收獲機、機器人手臂等，經(jīng)過試驗后效果良好逐步得到推廣。認為花椒采摘機的研發(fā)雖然有很多難點，但是仍然可以從我國乃是世界范圍內(nèi)的采摘設備研發(fā)應用中汲取經(jīng)驗，多做調(diào)研試驗，打破花椒產(chǎn)業(yè)機械化、標準化、規(guī)模化發(fā)展進程中的這一壁壘。

看商機也看危機，更需要看壓力。毫無疑問，不論是刷新調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的存在感，還是提升花椒產(chǎn)品本身的機械化水平，食品機械設備行業(yè)都承擔著巨大的責任。解決生產(chǎn)端的難題，看準食品裝備領域內(nèi)創(chuàng)新驅(qū)動的重要性，這些都需要落實到具體的生產(chǎn)制造企業(yè)上，甚至落實到企業(yè)內(nèi)部的研發(fā)計劃中，未來需要面臨的困難還有很多。