1 微波殺菌機理 微波殺菌主要使食品中的微生物在微波熱效應和非熱效應的作用下, 使其內部的蛋白質和生理活性物質發生變異或破壞, 從而導致生物體生長發育異常, 直至死亡。 111 熱效應理論 微波是一種電磁波, 可產生高頻電場。當微波進入介質內部時, 介質內部的極性分子, 如水、蛋白質及核酸等隨著電磁場的頻率不斷改變極性方向, 使分子來回劇烈轉動, 相互摩擦產生熱。由于電磁場頻率很高 (如常用的微波爐頻率為2 450 MHz , 相當于使水分子在 1 s內發生180 度來回轉動 2415 億次) , 導致介質溫度急劇升高, 微生物體內的蛋白質、核酸等極性分子變性, 從而達到殺菌效果。 整合而說就是利用熱泵高溫干燥機組的蒸發器吸收外界環境（空氣）中的熱量，或者回收干燥過程中排氣的余熱，經過壓縮機做功，將高溫高壓的能量轉移至干燥恒溫房中，通過干燥恒溫房中的冷凝器釋放熱量，干燥恒溫房內的熱空氣經過反復循環加溫，吸收物料中的水分，經過熱風排水或者冷凝除水的過程，把物料中的水分排出，不斷循環，并最終實現物料的連續干燥。我國凍干食品的發展近幾年剛剛起步，沿海地區少數食品廠家進行小批量生產，主要用于出口。 凍干食品生產線，主要包括前處理、速凍、升華干燥和計量包裝等環節。凍干生產線的關鍵設備升華干燥倉，是一個很大的臥式園筒，前后端裝有懸吊式封頭，加熱架置于倉中間，懸掛在天軌的料架可推進拉出，加熱架上的加熱板，能以輻射方式向物料傳遞升華熱，配套的真空、制冷、加熱輔助設備和設備監控系統保證整個生產的運行。

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