鹵菜，飄香四溢，結(jié)合獨特的麻辣鮮香調(diào)料，無論是下酒還是吃飯，都是廣大消費者的較愛。鹵菜從顏色上分為紅鹵、黑鹵、黃鹵，從食材加工分為大件整鹵、小件現(xiàn)鹵、素菜現(xiàn)鹵。鹵菜涼拌菜，重慶夜晚的主角，鹵菜涼拌菜熱氣騰騰，食客開懷笑談。
肉末茄子的做法
1.茄子片去外皮，頂?shù)肚谐?厘米厚的大片，然后改刀切成條。
2.肉末放入盤中備用。
3.蔥姜蒜切沫，香蔥切沫。
4.鍋中燒熱下色拉油300克左右，大火燒至七八成熱，把茄條放入盆中，用淀粉拌均，下入油鍋中焯熟，倒入漏勺備用。
5.鍋中留油10克左右，大火燒熱，下入肉末，炒香至熟。
6.放老抽、蠔油、蔥姜蒜30克，留5克出鍋用。
7.加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火燒開。
8.用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄條，大火翻炒均勻。
9.出鍋，裝盤撒入香蔥沫。
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